Batir claras a punto de nieve

1º Al separar las yemas se las claras hay que evitar que caiga yema en la clara, pues no podría batirse.
2º Para batirla utilice un recipiente alto, bata con la batidora de varillas manual, con el accesorio especial de las batidoras eléctricas.

3º Cuando empiecen a subir, añada la sal o el azúcar y siga batiendo hasta el punto de nieve firme, que se reconoce cuando en su superficie queda marcado un corte hecho con un cuchillo.