Hacer pasta Ingredientes: 400 g de harina. 4 huevos. 
(tallarines)                         1 cucharadita de sal

1º Tamice la harina en un cuenco o sobre la superficie de trabajo, haga un hueco en el centro y casque en el los huevos uno tras otro, y sale.
2º Con la ayuda de un tenedor, bata los huevos y mézclelos con la harina de dentro a fuera hasta obtener una pasta grumosa.

3º Amase rápidamente con las manos, desde fuera a dentro.

4º Añadiendo algo de agua fría si fuera preciso.

5º Aplaste la masa con la palma de la mano durante 10 o 15 minutos, hasta que esté lisa y brillante. Forme una bola, envuélvala holgadamente con un lienzo limpio y déjelo reposar 15 minutos.

6º Divida en dos o cuatro partes la bola de masa y extienda cada parte con un rodillo sobre la superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un grosor del canto de un cuchillo.

7º Espolvoree la masa así extendida con un poco de harina, y dóblela  en pliegues de unos 4 centímetros de ancho, desde ambos extremos hasta el centro de la lámina.

8º Permita que la pasta enrollada se seque durante unos minutos antes de cortarla con un cuchillo bien afilado en tiras mas o menos anchas según prefiera.

9º Sacuda con cuidado cada tira, para que el tallarín se desenrolle. Repártalos encima de un lienzo espolvoreado con harina y deje que se sequen hasta que estén bastante duros.