Generalmente no será necesario hacer esta operación, ya que el pescadero los limpia, si se le pide. Pero si consigue una pieza directamente del pescador o si nuestro hooby es la pesca a continuación se explican los pasos a seguir.

1º Si desea descamar el pescado, hágalo antes de eliminar las tripas. Después deberá cortar con un cuchillo afilado la parte de las tripas, desde la cola hacia la cabeza y extraer cuidadosamente estas, sin romper la vesícula biliar.

3º Pase el pescado limpio por el chorro de agua fría, lavando también la cabeza. Si desea asar el pescado grande entero, deberá hacer cuatro cortes al bies, desde la tripa hasta la espina central, con objeto de que cuezan homogéneamente las partes mas gruesas y finas y se acorte el tiempo de cocción.