El fileteado de pescados redondos le resultará algo más difícil que el de los planos. De los pescados planos obtendrá 4 filetes, en cambio de los redondos sólo 2. Estos serán mas gruesos y largos y no le resultarán tan fáciles de desprender.

1º Corte primero el lomo del pescado con un cuchillo afilado, de la cabeza hacia la cola, hasta llegar a la espina central. Después corte el filete por debajo de las agallas desde el lomo hasta las tripas y levántelo un poco hacia arriba.

3º Coloque los filetes desprendidos con la piel hacia abajo, sobre una tabla. Pase el cuchillo cuidadosamente entre la piel y el filete siempre desde el extremo de la cola, liberando de este modo la piel. Al hacerlo deberá sujetar bien la piel con la mano libre.