| Un buen caldo (Fondues) | |||||
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1º Lave 200 g de huesos y 500 g de carne de ternera (caña, codillo, cuello...). Escáldelos en agua hirviendo unos 5 minutos, escúrralos y refrésquelos con agua fría. |
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2º Coloque en una cacerola los huesos y la carne con 1 1/2 cucharadita de sal, un buen manojo de hierbas para caldo (zanahoria, nabo, apio, puerro), mas media cebolla, unas ramitas de perejil y 4 granos de pimienta. Cubra con 2 litros de agua, esperar que dé un hervor, retire la espuma de la superficie y deje cocer a fuego lento durante 2 horas. | ||||
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3º Cuélelo y condiméntelo al gusto, una vez frío proceda a desengrasarlo. |
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