Carnes, Aves y Caza |
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Pescados y Mariscos |
TABLAS DE CONSERVACIÓN
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Tabla de
Congelación: |
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| ALIMENTO | PREPARACIÓN | DESCONGELACIÓN | CONSERVACIÓN Aconsejado |
| Buey | Trocear según uso y envolver bien en papel film o aluminio. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 10-12 meses |
| Carne Picada | Envolverla en paquetes pequeños, según uso, y procurar que la carne sea bastante magra. | Unas horas en el frigorífico. | 3-4 meses |
| Cerdo | Trocear según uso y envolver bien en papel film o aluminio. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 6 meses |
| Cordero | Trocear según uso y bien envuelto papel film o aluminio.. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 6-8 meses |
| Despojos | Limpiarlos, lavarlos y secarlos y empaquetar por separado. | Pueden guisarse sin descongelar o descongelarlos en el frigorífico. | 3 meses |
| Embutidos | En paquetes pequeños y envasados al vacío. | Unas horas en el frigorífico. | 4 meses |
| Filetes o Chuletas | Envolver con papel aluminio, para que no rasguen los envoltorios. Intercalar un papel o plástico entre cada pieza y envolver todas juntas en papel film. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 8 meses |
| Gallina, Pollo y Pavo | Desplumar, retirar las vísceras (1) y congelarlos, enteros o troceados. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 10 meses |
| Perdices, Codornices y Aves de Caza | Desplumar, retirar las vísceras (1) y congelarlos, enteros o troceados. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 5 meses |
| Salchichas | Congelar sólo si son muy frescas y poco condimentadas. | Unas horas en el frigorífico. | 3 meses |
| Ternera | Trocear según uso y envolver bien en papel film o aluminio. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 6-9 meses |
| RECOMENDACIONES: Las piezas o trozos no deben de superar los 2 Kilos para facilitar su congelación y descongelación. (1) Los menudillos que se quieran aprovechar se envolverán aparte | |||
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Tabla de
Congelación: |
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| ALIMENTO | PREPARACIÓN | DESCONGELACIÓN | CONSERVACIÓN (Aconsejado) |
| Bacalao (fresco o desalado) |
Entero:
Limpio de tripas y escamas, lavado y
seco. En trozos: Envueltos por separado con papel film o aluminio. |
Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver, o cocerlo semi-descongelado. | Fresco- 3 meses. Desalado- 1 mes. |
| Bonito | Entero:
Limpio de tripas y escamas, lavado y seco. En rodajas o filetes: Envueltos por separado con papel film o aluminio. |
Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver, o cocerlo semi-descongelado. | 3 meses. |
| Dorada | Entera:
Limpia de tripas y escamas, lavada y seca. En rodajas o filetes: Envueltos por separado con papel film o aluminio. |
Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver, o cocerla semi-descongelada. | 3 meses. |
| Centollos | Levantar el caparazón, separar la carne blanca de la oscura y congelar por separado. | Dejar unas horas en el frigorífico, sin desenvolver. | 3 meses. |
| Gambas, Langostinos, etc. | Lavarlos, secarlos y envasar en bolsas para congelación, pelados o sin pelar. | Dejar unas horas en el frigorífico, sin desenvolver. | 3 meses. |
| Lenguado | Entero:
Limpio de tripas y escamas, lavado y seco. En rodajas o filetes: Envueltos por separado con papel film o aluminio. |
Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver, o cocerlo semi-descongelado. | 6 meses. |
| Mejillones y almejas | Abrirlos al vapor, retirarles las valvas y guardarlos en bolsas de congelación. También pueden congelarse crudos, con las valvas ya limpias. | Dejar unas horas en el frigorífico sin retirarlos del envoltorio o cocerlos sin descongelar. | 3 meses. |
| Merluza | Entera:
Limpia de tripas y escamas, lavada y seca. En rodajas o filetes: Envueltos por separado con papel film o aluminio. |
Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver, o cocerla semi-descongelada. | 6 meses. |
| Salmón | Entero:
Limpio de tripas y escamas, lavado y
seco. En rodajas o filetes: Envueltos por separado con papel film o aluminio. |
Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver, o cocerlo semi-descongelado. | 2 meses. |
| Sardina, Boquerón, etc. | Envuelta por separado, entera, limpia de tripas y escamas, y en filetes, retirando la espina central. | Dejar unas horas en el frigorífico, sin desenvolver. | 2 meses |
| Trucha | Envuelta por separado, entera, limpia de tripas y escamas, y en filetes, retirando la espina central. | Dejar toda la noche en el frigorífico, sin desenvolver. | 2 meses. |