ESTRAGÓN

Artemisia dracunculus, familia Compositae

Estragón, también llamado dragoncillo, nombre común de una hierba vivaz amarga y aromática de la familia de las Compuestas, nativa de Siberia y de la región que rodea al mar Caspio. Alcanza poco más de 60 cm de altura y en Europa occidental se cultiva como hierba de cocina. Los pequeños capítulos florales verdosos se agrupan en panículas en la parte superior del tallo, rodeados por brácteas a modo de cáliz. Las partes verdes de la planta se usan para aliñar ensaladas y aromatizar encurtidos, vinagres y mostazas. El aroma de esta planta es debido a los aceites esenciales que contiene.