La mayoría de los relojes de sol antiguos de España no marcan la hora oficial por tres motivos:
Podemos hacer que marque la hora verdadera antigua o que marque la hora media. Los relojes de sol de hora media son difíciles de diseñar y de leer.
También podemos escoger si queremos que marque la hora local (verdadera o media) del lugar donde está puesto el reloj, o la hora del meridiano base de nuestra zona horaria (en el caso de España, el meridiano 15 Este).
En cuando a lo de la hora de verano, la mejor solución que he visto hasta a ahora es numerar las líneas del reloj dos veces, con números romanos para el invierno y arábigos para el verano.
No creo que haya manera de decir cual es la mejor manera de graduar un reloj de sol en estos tiempos. Depende de los gustos de cada uno.
Para algunos, un reloj de sol es un artilugio nostálgico, que sirve para recordarnos la hora "natural", la que marca el sol, y que se usaba antes de las convenciones artificiosas del mundo moderno.
Otros, en cambio, prefieren que el reloj de sol de una hora lo más parecida posible a la oficial. En esto cada maestrillo tiene su librillo.